哈尔滨普济专科门诊，哈尔滨普济专科门诊部

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大家觉得好啤酒有哪些标准？

诚谢！啤酒质量有好有差，好的啤酒倒进干净玻璃杯后一定是具有细腻、洁白、丰富、挂杯、稳定持久等特点的，等你把这一杯啤酒喝完以后，杯壁上会留下一圈圈很漂亮的泡沫花挂在杯子上。

人间啤酒满农家，男女老少喜欢它；劝君莫饮过量酒，青茶当酒长生法。

谢邀 ，　　世界万物皆有好坏之分，啤酒也一样。在炎热的夏季，一杯好啤酒才是真正的透心凉。那么什么是好啤酒呢?如何来界定好啤酒的分类呢?　

　啤酒是嗜好饮料，“香”是啤酒重要的特点之一。但要用简单明快的语言表现啤酒的香味并不容易。而且，口味的爱好会因不同的地区不同的人而有所不同，对啤酒口味的爱好也会因时代的变化而变化。所以，品酒的的时候，不仅需要技术人员亲身品评啤酒、描述其香味，还需要广泛实施消费者调查，把调查的结果用统计学的方法进行嗜好分析，尽量去搞清酿造条件和啤酒成分与人们的爱好之间的关系。要描述啤酒的味道虽说很困难，但是现在常见的淡色啤酒的特点是：良好的啤酒花的清香和苦味、清爽芬芳而不失醇厚。所以，好啤酒至少要满足以下的条件。 　　啤酒评价4大标准 　　也就是没有啤酒本身具有的天然香味以外的异味，使用质量不好的原料、酿造工序中的失误、以及受到外部污染等，是引起异味的直接原因。一般会使制品含有麦芽谷皮的臭味、接触空气氧化的臭味、啤酒遭太阳光直射而产生的阳光臭等。

　　酸、甜、苦、辣、咸叫做五味，将味道调和的恰到好处谓之柔和。啤酒是苦味较重的饮品，但不能一味只突出苦味而让人产生不快的感觉。所以苦味的质很重要。上好的啤酒花会给啤酒添加优雅的苦味。如果不注意麦芽皮的处理、或者啤酒花使用的不适当的话，就会产生苦涩的味道或口中留有很苦的余味，也就是说啤酒的口味没有调节好。 　　醇并不是浓重，味道要美且圆润，要有丰富和满足的感觉，也就是一般所说的醇。啤酒以清爽为本，但也不能淡的像水一样、让人感到不够味。没有重厚的余味、通过喉咙时清爽圆润是非常重要的。指新鲜和令人舒畅的香气，喝过之后口中没有发涩、或久久不去的余味，而是非常清爽，也就是“杀口” 的感觉。啤酒里含的碳酸气让人感到爽快。为了达到爽口的效果，还需要选好的原料以及在酿造技术上的精益求精满足上面这4个条件，就会酿出既“醇”又 “爽”的好啤酒。醇而爽的啤酒才能一杯一杯地接着喝。

　　喝出另一种厚重口感 　　在长期冰冻和温度反复变化的情况下，在酒瓶中如果发现有沉淀物，那通常是瓶内二次发酵或多次发酵中的自然现象，或者是特种啤酒，如比利时啤酒中添加的多种香料和果肉，因长期熟化而结成块状颗粒和悬浮于酒中的块状物体。这种沉淀不影响啤酒的品质。

啤酒的评判标准有两个系列：一个是专业的技术标准；另一个是酒鬼们的感性标准。普济要说的是第二个标准：口感，看着、喝着的感觉。

中餐讲究色香味型，啤酒也是一样，观其形，闻其味，尝其道。

啤酒好不好，首先的看外观。瓶子的包装、封签、商标精致细腻整洁，确定不是假冒伪劣；然后倒在杯里，看酒花、酒色，闻酒味。酒花丰满细腻，酒呈琥珀色，闻到浓郁的啤酒花香，黑啤色泽沉着有麦子焦香味；然后的小泯一口，啤酒花的微苦、酒精的刺激，顺溜下喉，酒气上升，一嗝提精神，好酒！

普济还在信阳工作时，当地最大啤酒厂老总曾教给一个喝啤酒大法，他说，喝啤酒无论冬夏，最是忌讳大口猛灌。要想体会啤酒的之妙，最好的喝法是小口勤喝，频率可快可慢。他把这种喝法叫做“小步快跑”。不愧是啤酒专家，这个喝法还真的奥妙无穷，普济一个老同事跟他关系最好，也得他真传，此人白酒不到二两就倒，可是却能够用啤酒与普济白酒对战，输一喝一，绝不撒赖。要知道白酒是小杯，啤酒可是大杯，一顿下来，面前就一堆空酒瓶，可他就是不醉，很是神奇。

遗憾的是这些年新技术的引进，一定程度影响了啤酒的口感。譬如上面提到的信阳市啤酒厂老总，就是他最先采用小麦芽代替了大麦芽，减少甚至不用啤酒花，成本降低了，味道也下来了。所以，普济从那时起就不大喝啤酒，找不着原先的味道。近些年不知怎样，应该有改进。

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